大部分好酒都是三分釀七分藏，散酒窖藏的目的是去除酒中的有害物質，使其成熟。由此可見，大家更喜好窖藏酒是有道理的，由于窖藏酒的質量真的很好。

但并不是所有的酒都可以窖藏。首先，酒窖自己必須是好酒。劣質散酒沒有窖藏價值。能窖藏的酒必須用傳統(tǒng)的釀造工藝固態(tài)發(fā)酵、蒸餾和進步。濃度在52度以上的酒具有窖藏價值，酒質量不穩(wěn)固，窖藏越多，就越不能飲用。

其次，窖藏是以酒為質料的第二次提煉。其目的是去除酒中的有害物質，從而實現(xiàn)高質量的散酒。去除有害物質的過程是釀造酒的天然方法。真正在酒窖里釀造的好酒可以被稱為液體黃金，價值很高。

剛釀出來的散酒口感澀，必要很長時間才能改善原酒的風味，而窖藏對原酒的老熟生香特別很是緊張，那么為什么新酒必要窖藏呢？

第一：新蒸的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性硫化物，以及醛類等刺激性揮發(fā)性物質。這些物質在窖藏過程中會天然揮發(fā)。一樣平常來說，經過半年的窖藏，幾乎無法檢測到酒中硫化物的存在，大大降低了白酒的刺激性。

第二：酒精和水是極性分子。窖藏后，漸漸理順乙醇分子和水分子的排列，加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活性，使白酒的口感柔軟。
第三：白酒在窖藏過程中會產生緩慢的化學轉變。也就是說，乙醇在醇酸酯化過程中產生新的酯。窖藏時間越長，酯就越多，散酒的香氣就越大。也就是說，通常被稱為除雜和增長香氣。