因為原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩固性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發生著三種轉變:

　　1、揮發作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠天然揮發。一樣平常經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

　　2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列漸漸理順，從而增強了乙醇分子的約束力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增長，受到約束的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

　　3、化學轉變;白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學轉變。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭小我珍藏本身喜好的白酒不僅知足了本人的喜愛，也是中華酒文化的表現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，假如在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。但是小我珍藏白酒能否達到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質。