我國的釀酒技術也有幾千年的歷史，在釀酒的時候，大多使用淀粉類質料，如高粱、小麥、大麥、大米等農作物作為質料釀造。所以有許多不同種類的白酒，今天為您介紹相關知識。

區分勾兌白酒，半勾兌白酒和純糧食酒的方法：
用國標號判斷是不是糧酒，實行標準GBT10781.-2006是以純谷物為質料，用曲酒經固態發酵釀制酒，人們常稱其為好酒或純糧酒，稱為固態利口酒。GBT20822-2007是白酒固液結正當的實施標準，即白酒一部分為酒類，另一部分為糧酒，糧酒含量不低于30%。GBT20821-2007是純酒精的實行標準。

加水判斷是不是糧酒，固態酒是以谷物和谷類為質料，經固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾、陳釀、調配而成，不添加食用酒精和非酒精發酵產生芳香物質，這也是我們傳統的釀造。一瓶固態酒含有大約2%的有機成分。這2%中，緊張的是酯類，白酒中的脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精含量高意味著消融度高，反之亦然。

一瓶固態的白酒，假如與水混合，酒精度會降低，脂肪酸酯大分子會沉淀出來，然后就會變成白色混濁。原則上，這個實驗可以簡單地詮釋釀造的糧食酒原漿的濃度。但是，白酒廠家提醒您假如酒精含量低，則醪液含量不高，不易出現污濁。在調和酒中，假如脂肪酸等添加劑含量高，加水后也會出現污濁狀況。

可以通過聞氣味判斷是不是糧酒，將幾滴白酒滴在手掌上，用力揉搓，假如是一款帶有濃郁香味的純糧酒。香氣停頓的時間越長，谷物酒的含量就越高。此外，飲用后的酒具，無論是酒壺照舊酒杯，都時不時地聞到白酒香氣，就是純糧酒，留香時間越長，純糧酒中純糧酒的含量越高。

當然看酒花也可以判斷是不是純糧酒，搖晃酒瓶，讓酒在瓶中跳躍。然后我們通過眼睛觀察這些酒花的狀況，假如酒花時間長，同時又濃密，就證實這種酒是糧酒。相反，假如酒花很快消散，而且酒花的數量很少，那么80%的酒就不是純糧酒。