假如大家對白酒的窖池毫無印象的話，那不妨先將它理解成是一個“坑”。這個“坑”是用來釀酒的，同時這些坑會根據不同的香型而產生不同的形態，所以這個“坑”是有許多講究的。

白酒是用糧食釀造出來的。而窖池，這個“坑”就是把糧食變成美酒的地方；簡單講，把糧食放入窖池內，在窖池內，糧食慢慢變成酒糟{這個過程就是酒的發酵}酒糟出窖池，于是蒸餾出酒。

白酒窖池，就是這么一個坑。

“窖池”，一樣平常是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年，黃泥會由黃變烏；兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經多年，泥質由脆硬變為綿軟，泥色由烏白轉為黝黑，并會出現紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下呈現五顏六色。

剛才提到不同的香型必要不同的“坑”

信賴大家也經常聽到濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒等字眼。這是白酒的一種分類，像酒神酒行的白酒一樣平常都是以濃香型的為主，所以他們的窖池選用這種的

底部和四周都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有雄厚的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。

醬香型白酒：它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。

清香型白酒的“坑”略有不同：清香型的窖池其實就是一個地缸

“千年老窖萬年糟”

想象您有一鍋湯，一直火一向熬，每次不喝完又繼承加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…

類比到酒和酒糟，便是“萬年糟”：從窖池掏出酒糟（一部分母糟，加入新的糧食）——蒸餾出酒（蒸出酒的同時，蒸熟糧食）——蒸餾過的酒糟，回到“坑”里繼承發酵——掏出酒糟（一部分母糟，加入新的糧食），如此往復循環、萬年賡續。

千年老窖呢？前面說過，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群；這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命連續；而且在一代代連續過程中，能賡續進化、變得更優質，反過來提拔酒的品質。