中國(guó)人喝酒的許多，但是真正品酒的人卻是少數(shù)的，許多人不知道如何品酒。今天小編請(qǐng)釀酒專(zhuān)家給大家講解如何品評(píng)白酒。

　　白酒品評(píng)的精確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。

　　對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣和諧，有興奮感，主體香凸起，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。

　　為了鑒別酒中的特別香氣，可采取以下三種方法

　　(1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼承聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。

　　(2)在手心中滴入肯定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的閑暇處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否精確。

　　(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L(zhǎng)短和好壞。

　　對(duì)酒的口嘗方法

　　將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持同等性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。

　　對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià)

　　酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類(lèi)型酒都應(yīng)該有本身獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種重要香型。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類(lèi)型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并正確給分，首先必須掌握本類(lèi)酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的熟悉，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。

　　為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。

　　白酒是一種特別的酒類(lèi)，如何品評(píng)白酒是一名深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，必要相稱(chēng)深厚的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，信賴(lài)大家對(duì)白酒的知識(shí)又更進(jìn)一步了吧。

　　本文來(lái)源：中國(guó)白酒雜志