蘿卜白菜，各有所愛。有人愛醬香的茅臺，有人愛濃香的五糧液，還有人愛清香的二鍋頭。這和消耗者的飲酒風俗有關，而與香型無關。香型本沒有三六九等，孰好孰壞之分。

　　不同香型風味各異

　　所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。”雖同是白酒，但因為各區域的地理環境、工藝傳承、消耗風俗等方面的差異，出產于不同區域的白酒自古便帶上了不同的酒體風格。

　　在1979年的第三屆全國評酒會上，我國首次對中國白酒的香型進行了定義，詳細分出了醬香型、濃香型、清香型、米香型和以兼香型為代表的其它香型這五種基本香型。隨著中國白酒的明細單擴容為十七大名酒后，中國白酒的香型也漸漸發展并細分為現今的十二種香型。

　　中國酒業大數據平臺表現，目前國內市場上，濃香型占比36.81%，醬香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，無明確香型占3.04%。其中，大家可能對醬香型白酒和濃香型白酒比較認識，醬香型的代表是茅臺酒，濃香型的代表則是五糧液。

　　所謂醬香型白酒，是以高粱、小麥、水為質料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、味、色物質，具有醬香風格的白酒(《出自GB/T26760-2011》)。而所謂濃香型白酒，是以糧谷為質料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、味物質，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。 白酒專家透露表現，不同的糧谷帶來不同的口感香氣，正如“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿”的經驗總結;不同種類的曲藥影響白酒的風格，大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。從這個角度講，中國白酒并無優劣之別，只有風格各異。

　　白酒喜愛受環境影響

　　專家還指出，若非要定義“什么是好酒”，必須首先熟悉中國白酒的品質觀。第一，僅以成原本看，通常情況下固態法>固液法>液態法，但成本的高低難以代表酒的好壞;第二，依據“五度六觀”進行質量細分;第三，杜絕以香型對立、地域對立或品牌對立定義白酒好壞。

　　“不同區域的人對于白酒的喜愛會受到成長環境的影響。如江淮一帶的白酒興趣者，多偏好40°左右的，帶有綿甜、醇香口感的白酒，而諸如四川、重慶一代的飲酒客則更傾向于52°左右的烈酒。”國家級白酒評委周維軍透露表現，從理化指標和衛生指標的角度說，市場上的白酒品質都是合格的，但至于哪種酒品更好，就是“仁者見仁”了，“本身喜好的，就是對味的好酒!”

　　有白酒經銷商透露表現，中國白酒有十二大香型，每個地區的溫度、濕度、水、酒曲、釀酒工藝、釀酒人等都不盡雷同，所釀白酒風味也會不同。至于說到底誰家香型好，只能以這一地區消耗者偏好決定，不能以偏概全。

　　國內白酒常見的分類

　　按使用質料分為：糧食白酒、其他質料白酒;

　　按生產體例分為：固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒;

　　按糖化發酵劑分為：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒、混合曲酒、其他糖化劑酒;

　　按白酒香型分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、其他香型(藥香)白酒;

　　按酒精度數分為：高度白酒、低度白酒。